Menu 100% végétalien, élaboré à partir d'ingrédients biologiques, de saison et locaux. Le restaurant est labellisé Ecotable qui certifie de notre engagement éco-responsable
Plat aux choix, accompagné d'un assortiment de nos desserts en version miniatures
Fenouil confit aux câpres, asperges snackées, crème de betterave au xérès, lamelles de radis
Liste des allergènesConcombre mariné, sauce yaourt, huile pimentée maison, croustillant cajou et tournesol, pickles de radis, pousses de wasabi
Liste des allergènesGel de kumquat, taboulé de carottes à la coriandre, chutney de carotte, graines torréfiées aux épices cajun
Salsa de haricots azuki au chimichurri, pickles d’oignons rouges, chips de tortilla de maïs, crème de cajou “fromagère”, pousses de coriandre
Liste des allergènesLabneh végétal au tahini, tempeh laqué aux épices tandorri, sauce vierge abricots et amandes - servi avec un naan maison
Liste des allergènesCrème au parmesan végétal, gremolata au citron confit et pignons de pin, roquette, piment d’Espelette, ail frit
Liste des allergènesAssortiment de trois spécialités végétales affinées Fruit de saison, confiture, noix, pousses
Liste des allergènesChantilly aux zestes d’orange, sauce chocolat au piment habañero, caramel à l’orange, épine vinette
Liste des allergènesTuile sarrasin, espuma infusé au riz soufflé, coulis rhubarbe, noix de pécan et sarrasin caramélisés à l’érable
Liste des allergènesSablé amande, curd citron à l’huile d’olive, curd pamplemousse, éclats de meringue, gingembre confit, poudre de citron noir
Liste des allergènesNB : Le menu découverte, et l'accord mets & vins, ne sont proposés que pour les services du dîner et le samedi midi
Le restaurant vous propose de découvrir sa carte de printemps autour d'un menu dégustation en 6 services : un amuse bouche, deux entrées, un plat, un fromage et un dessert; sélectionnés avec soin par notre cheffe.
Le menu découverte est accompagné de quatre demi verres de vin et d'un quart de verre pour le fromage et le dessert. Une nouvelle manière d'appréhender la cuisine végétale, autour de vins soigneusement sélectionnés par notre équipe.
Chaque plat du menu est accompagné par une boisson soigneusement sélectionnée par notre équipe. L'accord est construit afin de vous faire découvrir des boissons artisanales, avec aussi bien des distillats de plantes (proche d'un gin ou d'un whisky) que des boissons issues de savoir-faire oubliés comme le verjus.
Kir au vin blanc ou Royal au Prosecco Liqueurs de fruits Maison Trénel au choix cassis ou framboise
Assemblage de marc de Champenois et moût de raisin 100% Pinot noir - Champagne Legret & fils
Macération d’eau de vie, citron, orange & Sauvignon - frais et tonique - Antocyâme / 1398
Vin blanc fortifié aux fleurs de sureaux - Distillerie paysanne Les voiles Cap Sizun
Gin, jus de concombre, sirop de poivre du Sichuan et de Kampot, tonic
Spiritueux sans alcool JNPR n°3 comme un gin, jus de concombre, sirop de poivre du Sichuan et de Kampot, tonic
Thé vert poire et sureau infusé à froid, liqueur de sureau, saké Junmai 100% français
Thé vert poire et sureau infusé à froid, liqueur de sureau sans alcool, mirin honteri
Fine bulles et fruité sec
Boisson fermentée 100% francaise au feuilles d’arbres fruitiers. Figuier ou cassis
Type pale ale
Infusion pétillante de noix de kola, citron et épices
Infusions de plantes finement pétillantes et très peu sucrées. Relaxante (verveine, cerise et lavande) ou Energisante (thym, menthe, citron)
Café de spécialité KSF Goma Forest (Ethiopie) / Terres de café - notes de cardamomes, amande et chocolat
Chocolat noir Maya Moutain 76% de la maison PlaQ au lait d'avoine
Liste des allergènesPurée de pistache et sirop de pistache au lait d'avoine
Thé vert matcha cérémonie Kodama (bio), au lait d'avoine
Sésame noir et sirop de vanille au lait d’avoine
Liste des allergènesMélange d'épices bio Nomie au lait d'avoine
Liste des allergènesMélange d'épices Nomie au lait d'avoine
Liste des allergènesThé vert, poire et baie de sureau
Rooibos abricot thym et pêche
Thé bleu, orge et sarrasin grillés
Infusion verveine, mandarine et basilic sacré
Tous nos vins sont vegans et issus de l'agriculture biologique ou raisonnée.
Chenin Un nez légèrement boisé avec, en bouche, des notes de pêche et une belle acidité, sur une finale fraîche
Altesse Un vin avec une belle tension, minéralité et salinité, sur des notes de poire confite et de coing
Sauvignon, Sémillon & Muscadelle Un nez fruité avec des notes de fleurs blanches et d'agrumes, une belle minéralité en bouche.
Gewurztraminer Un nez expressif sur des arômes de mangue fraîche et de rose. Parfait pour l'apéritif ou pour accompagner un fromage.
Chardonnay Une bouche souple et étonnamment fraîche, une légère vivacité et des notes de fruits blancs et d'agrumes
Sauvignon Blanc & Gris, Chenin Un bel équilibre entre vivacité et minéralité, sur une note subtile d'herbes coupées et d'aubépine.
Gamay Un vin sur la fraîcheur et la finesse de par ses arômes de petits fruits acidulés. Les tanins sont légers, avec une belle longueur en bouche.
Syrah, Cabernet Franc & Tannât Une bouche dense, des arômes de violette et de poivre. Un vin avec du caractère mais qui reste frais et gourmand.
Carignan, Syrah et Cinsault Une belle profondeur pour ce vin du Sud aux notes de cerise et une touche acidulée de noyaux de fruits.
Cinsault & Grenache noir Une robe violine intense pour ce vin frais aux arômes de cassis et de framboise. La bouche est fine et souple et les tanins soyeux.
Grenache, Carignan & Syrah Une cuvée aux tanins soyeux avec des notes de fruits noirs et de garrigue
Grenache, Carignan & Cinsault Un vin gourmand et fruité dont la vendange en grappes entières apportent un peu de complexité et des tanins fins. Une cuvée synonyme de convivialité.
Clairette & Trebbiano (sans sulfite ajouté) Douze jours de macération pour ce vin aux arômes de mirabelles de pommes mûres. Le compagnon parfait pour l'apéritif !
Vin muté d'agrumes Cette eau de vie, réalisée à partir d'une macération de Sauvignon et d'agrumes, saura vous surprendre par sa fraîcheur et sa fin de bouche tonique. L'orange et le citron apportent beaucoup de parfum, mais sans aucune acidité. Un vin qui se déguste aussi bien à l'apéritif qu'accompagné de fromages.
Glera Une robe perlée aux reflets jaune pâle. Un nez délicat et fruité qui rappelle la pomme verte et le citron.
Liqueur de fruits Maison Ténel - framboise, cassis ou griotte Kir vin blanc ou Kir pétillant au Prosecco
Une robe or franc et brillante, des arômes intenses à dominante de fruits frais et mûrs. La bouche est ample et friande, avec un soupçon de noisette.