Menu 100% végétalien, élaboré à partir d'ingrédients biologiques, de saison et locaux - Le restaurant est labellisé Ecotable qui certifie de notre engagement éco-responsable
Sucrine laquée au vinaigre de xérès, espuma de sauce césar aux câpres, pickles d’oignons rouges, ail noir, crumble de pain et oignons frits
Liste des allergènesFarce végétale aux épinards et persil, crème d’amande à l’ail, gel citron confit, salade d’herbes fraîches, graines de nigelle
Liste des allergènesFeta végétale, betteraves confites et en pickles, vinaigrette au jus de mûres et balsamique, estragon, noisettes torréfiées
Liste des allergènesPesto de roquette, crème de champignons “fumée”, crumble de noix au paprika, champignons grillés au miso brun, pickles de moutarde, pousses de cédrèle
Liste des allergènesFenouil cuit lentement au verjus, salade fraîche de livèche, tapenade d’olives kalamata et tomates séchées, jus réduit, pickles de radis red meat
Liste des allergènesChou-fleur et patate douce rôtis aux graines de cumin, crumble de tempeh au paprika, sauce verte coriandre et citron confit, labneh, pousses de shiso pourpre
Liste des allergènesFruit de saison, confiture, noix, pousses
Liste des allergènesDiplomate à la vanille de Madagascar, crumble d’avoine et cacahuètes, pomme “cidrée”, touche de poivre d’Assam
Liste des allergènesGanache montée caramel et pécan, sablé au sarrasin, curd gingembre et thym citron, coulis de poire, noix de pécan caramélisées, gingembre confit
Liste des allergènesMascarpone végétal à la fève tonka, ganache chocolat, biscuit génoise, praliné noisette et éclats de noisettes torréfiées
Liste des allergènesLe restaurant vous propose de découvrir sa carte d'automne autour d'un menu dégustation en 6 services : un amuse bouche, deux entrées, un plat, un fromage et un dessert; sélectionnés avec soin par notre cheffe.
Le menu découverte est accompagné de quatre demi verres de vin et d'un quart de verre pour le fromage et le dessert. Une nouvelle manière d'appréhender la cuisine végétale, autour de vins soigneusement sélectionnés par notre équipe.
Chaque plat du menu est accompagné par une boisson soigneusement sélectionnée par notre équipe. L'accord est construit afin de vous faire découvrir des boissons artisanales, avec aussi bien des distillats de plantes (proche d'un gin ou d'un whisky) que des boissons issues de savoir-faire oubliés comme le verjus.
Kir, au vin blanc, ou Royal, au Prosecco Liqueurs de fruits Maison Trénel au choix cassis, framboise ou griotte
Macération d’eau de vie, citron, orange & Sauvignon - frais et tonique - Antocyâme / 1398
Calvados, cidre artisanal, jus de citron, sirop de cannelle - frais & gourmand
Cidre sans alcool, jus de gingembre, jus de yuzu et sirop de cannelle
Tequila, purée de mûre, sirop d'agave, jus de citron vert et eau gazeuse - fruité et puissant
Tequila blanche sans alcool, purée de mûre, sirop d'agave, jus de citron vert et eau gazeuse
Fine bulles et fruité sec
Même principe que le cidre, la délicatesse de la poire en plus
Bière fraîche aux notes d’agrume et d’épices
Liste des allergènesRobe dorée et arômes délicats de fruit de la passion
Liste des allergènesMenthe, Verveine ou Gentiane
Boisson fermentée 100% francaise au feuilles d’arbres fruitiers. Figuier ou cassis
Boisson pétillante au gingembre, citron et agave
Une bière de type Pale Ale, équilibrée et rafraîchissante
Infusion pétillante de noix de kola, citron et épices
Infusions de plantes finement pétillantes et très peu sucrées. Relax (verveine, cerise et lavande) ou Détox (sauge, sureau et pomme)
Café de spécialité Fazendas (Brésil) / Terres de café - des notes de chocolat et de caramel, un café doux et gourmand
Au lait d’avoine Bio Minor Figures
Liste des allergènesChocolat noir Maya Moutain 76% de la maison PlaQ au lait d'avoine
Liste des allergènesThé vert matcha cérémonie Kodama (bio), au lait d'avoine
Liste des allergènesMélange d'épices bio Nomie au lait d'avoine
Liste des allergènesMélange d'épices Nomie au lait d'avoine
Liste des allergènesSésame noir et sirop de vanille au lait d’avoine
Liste des allergènesThé vert, poire et baie de sureau
Rooibos abricot thym et pêche
Thé bleu, orge et sarrasin grillés
Infusion verveine, mandarine et basilic sacré
Tous nos vins sont vegans et issus de l'agriculture biologique ou raisonnée.
Chenin - Ce magnifique Chenin, vivifiant, offre en bouche une belle texture. Au nez, des notes de pommes cuites et de fleurs, et une jolie minéralité.
Sauvignon, Sémillon & Muscadelle - Un nez fruité avec des notes de fleurs blanches et d'agrumes, une belle minéralité en bouche.
Pinot gris - Un vin sec et vif, sur des arômes de sous bois légèrement fumés, typique du cépage. La bouche est ample, tout en fraîcheur.
Gewurztraminer Un nez expressif sur des arômes de mangue fraîche et de rose. Parfait pour l'apéritif ou pour accompagner un fromage.
Viognier - Des fleurs, des notes de pêche et de la délicatesse pour ce vin très frais avec une vivacité.
Chablis - Une bouche souple et étonnamment fraîche, une légère vivacité pour pour ce vin aux notes minérales
Gamay - Un vin sur la fraîcheur et la finesse de par ses arômes de petits fruits acidulés. Les tanins sont légers, avec une belle longueur en bouche.
Cabernet Franc - Un nez aux intenses notes de framboises et de fraises écrasées, et quelques notes réglissées. Une bouche ronde et ample qui révèle de beaux tanins veloutés sans astringence.
Syrah, Cabernet Franc & Tannat - Un bon équilibre entre légèreté et structure. Le nez délivre des notes de fruits noirs et d'épices typiques des belles syrahs. La bouche est souple et fraîche avec de beaux tanins.
Cinsault & Grenache noir - Une robe violine intense pour ce vin frais aux arômes de cassis et de framboise. La bouche est fine et souple et les tanins soyeux.
Grenache, Carignan & Syrah - Une cuvée aux tanins soyeux avec des notes de fruits noirs et de garrigue
Grenache, Carignan & Cinsault - Un vin gourmand et fruité dont la vendange en grappes entières apportent un peu de complexité et des tanins fins. Une cuvée synonyme de convivialité.
Ugni-blanc, Bourboulenc et Sémillon - Deux semaines de macération en cuve béton pour ce vin vif et équilibré. Au nez, du citron confit, de la confiture de coing et quelques notes d'agrumes discrètes. Ça finale saline nous invite à nous resservir rapidement !
Grenache, Cinsault & Syrah - Une robe rose dragée et une bouche gourmande qui évoque la violette et les fruits rouges, pour finir sur une pointe d'amande verte.
Glera - De fines bulles, une bouche fraîche sur des fruits à noyau et une pointe de citron. Un Prosecco facile à boire, parfait pour l'apéritif !
Chardonnay - Une robe jaune paille aux reflets doré, sur des notes de poires et de pêche. La bouche est fraîche et minérale, avec un soupçon d'amande. Ce champagne est le fruit du travail de vignerons indépendants qui ont pris le parti d'une vinification biologique, végétalienne et de pratiquer la vitiforesterie.