Menu 100% végétalien, élaboré à partir d'ingrédients biologiques, de saison et locaux Le restaurant est labellisé Ecotable qui certifie de notre engagement éco-responsable
Ricotta de noix de cajou, gaspacho de betteraves et fraises au vinaigre de xérès, betteraves rôties, sumac, fleur de tagète
Liste des allergènesPickles de concombre au gingembre, sauce coco-cacahuètes, baie de Sichuan, pousses de coriandre
Liste des allergènesEcrasé de pois chiches façon sauce gribiche, tagliatelles d'asperges vertes marinées au vinaigre balsamique blanc, pousses de livèche
Liste des allergènesSauce curry garam massala, jardinière de légumes primeur, chutney de dattes et gingembre, emulsion de lait d'amande à la coriandre
Liste des allergènesCrème de brocolis à l'ail nouveau et citron, brocolis grillés, gremolata, fenouil mariné, noisettes torréfiées, olives kalamata, pousse de petit pois
Liste des allergènesHoumous façon "ajo blanco", pickles d'artichaut, taboulé de chou-fleur aux herbes fraîches, amandes sauvages, chips de feuilles de chou
Liste des allergènesConfit de fraises, crumble d'avoine, pétales de rose, pistaches torréfiées
Liste des allergènesSablé cacao, praliné cacahuètes, crémeux chocolat 65%, ganache montée caramel, pop corn
Liste des allergènesSiphon de dulce de leche, brunoise de bananes à la cannelle, caramel, noix de pécan
Liste des allergènesNB : Le menu, et l'accord mets & vins, ne sont proposés que le vendredi et le samedi soir et ne sont possibles que sur réservation avec un prépaiement.
Le restaurant vous propose de découvrir sa carte de printemps autour d'un menu dégustation en 6 services : un amuse bouche, deux entrées, un plat, un fromage et un dessert; sélectionnés avec soin par notre cheffe.
Le menu découverte est accompagné de quatre demi verres de vin et d'un quart de verre pour le dessert. Une nouvelle manière d'appréhender la cuisine végétale, autour de vins soigneusement sélectionnés par notre équipe. L'accord mets & vins a été élaboré par notre consultante en sommellerie Laure Mardoc.
Pour cet événement exceptionnel, nous avons souhaité pousser la gastronomie végétale encore plus loin et vous proposer un menu unique en 7 services : mises en bouches, deux entrées, plat, prédessert, dessert et mignardises seront au menu !
70,00€Sablé sarrasin et fenouil, houmous de carottes confites au raz el hanout, dukkah &Tofu aux deux sésames, mayonnaise shichimi togarashi, pickles d'oignons rouges
Tartare de tomates et poivrons au vinaigre de vin blanc et piment d'Espelette, crème de poivrons confits, mayonnaise à l'ail noir, tuile charbon, pousses de basilic
Cannelloni de courgette et fromage frais échalote et sumac, crème de courgettes à la menthe, gel citron, émulsion de lait d'amandes, fleur d'ail
Gnocchis de pomme de terre maison, crème d'artichaut au miso blond et levure maltée, pickles d'artichauts et de graines de moutarde, terre d'olives Kalamata, roquette
Ananas confits au rhum, crème madame citron vert, gel et tuile meringue citron vert (possible sans alcool)
Forêt noire déstructurée, mousse au chocolat 70%, crème pâtissière fève tonka, tuile cerise, crumble et génoise cacao, gel cerise et cerises fraîches
Truffe comme un Raffaello & macaron café et chocolat
Tous nos vins sont vegans, issus de l'agriculture biologique et sans sulfites ajoutés. Nous vous les proposons à -20% en click & collect.
Sauvignon Un nez aux notes de fruits exotiques. Une attaque ronde sur une bouche minérale, avec une belle longueur.
Assemblage Grenache blanc et Macabeu Une robe très pâle, un nez frais aux arômes de fleurs, une bouche équilibrée et gourmande
Gewurztraminer Un nez expressif sur des arômes de mangue fraîche et de rose. Parfait pour l'apéritif ou pour accompagner un fromage.
Chardonnay Une bouche souple et étonnamment fraîche, une légère vivacité et des notes de fruits blancs et d'agrumes
Chenin Un nez légèrement boisé avec, en bouche, des notes de pêche et une belle acidité, sur une finale fraîche
Menu PIneau Un vin équilibré avec une belle minéralité, sur une finale vive et tendue
Chardonnay Vin équilibré et gourmand. Qui passe d'un nez fin à une bouche à la fois riche et vive
Grenache noir & Syrah Une robe rose framboise et une bouche ronde et gourmande, avec une belle fraîcheur
Grenache noir et Carignan Une bouche gourmande et fruitée sur des tanins fins pour ce vin à l'aise partout
Merlot Un vin facile avec de généreux arômes de fruits rouges et de légères notes de réglisse.
Cabernet Franc Une bouche suave sur des notes de fruits bien mûrs, des tanins fins et une bonne persistance
Gamay Le nez est complexe avec des arômes de sous bois et de mousse sur des notes poivrées.
Pinot Noir La cerise et l'écorce d'orange se mêle à des notes de sous bois, sur une bouche ronde et ample, avec une finale tonique et concentrée
Syrah Une bouche riche avec une grande amplitude. Un nez aux notes de cerise et de figue avec des notes florales et une touche épicée.
Glera Une robe perlée aux reflets jaune pâle. Un nez délicat et fruité qui rappelle la pomme verte et le citron.
Après une attaque très pure, ce champagne déroule les meilleures saveurs d'un blanc de blanc : poire, pêche blanche et abricot
Assemblage de variétés de pommes pour un nez frais et léger, un goût fruité mais peu sucré
Gin Generous, liqueur de sureau, infusion de fruits et plantes Symples, bitter cardamome, fleur de sureau
Vin blanc pétillant, vermouth rouge Lillet, purée de myrtille, sirop de romarin maison, essence de mandarine
Purée de myrtille, jus de citron vert, gingembre frais, spiritueux sans alcool, sirop de menthe, eau gazeuse
Framboise/fraise ou citron/citron vert
Infusion de plantes très peu sucrée
Relaxante : cerise, myrtille, verveine, lavande, camomille
Boisson fermentée au thé : Gingembre & Curcuma ou Malva & Rose
Café de spécialité Marcala Ceiba Bio (Honduras) / Terres de café - Vif et équilibré, notes de fleurs
Thé des Moines : mélange de thé vert & noir à la saveur florale (fleurs de jasmin, pétales de souci)
Thé du Hammam : thé vert fruité, évoque la datte verte et la fleur d'oranger
Détox Africaine : mélange de rooïbos, honeybush & moringa aux notes gourmandes
Jardin Byzantin : infusion parfumée & fruitée (pomme, grenade, rose)