Menu 100% végétalien, élaboré à partir d'ingrédients biologiques, de saison et locaux - Le restaurant est labellisé Ecotable qui certifie de notre engagement éco-responsable
Plat aux choix, accompagné d'un assortiment de nos desserts en version miniatures
Sucrine laquée au vinaigre de xérès, espuma de sauce césar, condiment ail noir, chapelure de pain, pickles d’oignons rouges, câprons
Liste des allergènesEffilochés de poireaux confits à l’huile infusée au piment chipotle et sel fumé, amandes sauvages, tuile de focaccia maison, pousses de petit pois
Liste des allergènesBrunoise de radis red meat et pommes granny au balsamique blanc, gel pomme, noisettes torréfiées
Liste des allergènesTempeh caramélisé, chou rouge mariné au sésame et citron vert, brocolis grillés, poireaux émincés, pousses de coriandre, cacahuètes torréfiées
Liste des allergènesBrunoise de céleri au miso blond, aïoli, pickles de graines de moutarde, noix de Grenoble caramélisées, poudre de bacon végétal, roquette
Liste des allergènesLentilles et duxelles de champignons mijotées comme une bolognaise, crème de haricots blancs à la levure maltée, champignons grillés, pousses de cédrèle
Liste des allergènesFruit de saison, confiture, noix, pousses
Liste des allergènesCrumble, crème pâtissière au potimarron et 4 épices, chantilly vanille, praliné pécan
Liste des allergènesPoire pochée, pâte de fruit au coing, granola de céréales soufflées, ganache café, tuile au grué de cacao
Liste des allergènesCrème diplomate infusée au pop corn, chips de maïs, caramel au tahin et miso, pop corn et noix de cajou torréfiées
Liste des allergènesNB : Le menu découverte, et l'accord mets & vins (ou accords sans alcool), sont disponibles pour le dîner du mardi au samedi, ainsi que le samedi midi
Le restaurant vous propose de découvrir sa carte d'automne autour d'un menu dégustation en 6 services : un amuse bouche, deux entrées, un plat, un fromage et un dessert; sélectionnés avec soin par notre cheffe.
Le menu découverte est accompagné de quatre demi verres de vin et d'un quart de verre pour le fromage et le dessert. Une nouvelle manière d'appréhender la cuisine végétale, autour de vins soigneusement sélectionnés par notre équipe.
Chaque plat du menu est accompagné par une boisson soigneusement sélectionnée par notre équipe. L'accord est construit afin de vous faire découvrir des boissons artisanales, avec aussi bien des distillats de plantes (proche d'un gin ou d'un whisky) que des boissons issues de savoir-faire oubliés comme le verjus.
Menu unique en 5 plats à 65€/personne - disponible avec accord mets & vins +35€ Disponible uniquement le 31 décembre 2024
65,00€Cracker de sarrasin, chantilly végétale au raifort, crème de betterave, pousses de livèche
Foie gras” maison, brunoise de kaki et poivre de timut, gel kumquat, chapelure de pain d’épices, tuile au charbon et pousses d’amaranthe Accompagné de pain aux noix toasté (sans gluten possible sur demande)
Liste des allergènesCarotte fumée, crumble de kasha, mayonnaise végétale aux câpres et citron confit, chips de nori, fromage frais aux baies roses et huile d’aneth
Liste des allergènesCannelloni de butternut, farce maison aux lentilles et miso de pois chiches, crème de noix et levure maltée, confit de cranberry, pickles de butternut
Liste des allergènesMille-feuille de pomme, brioche toastée, crème madame infusée aux épices spéculoos, caramel, gel de pomme au cidre (sans gluten possible sur demande)
Liste des allergènesNotre équipe vous propose également d'accompagner le menu d'un accord mets & vins composé de 3 verres de vin et d'une coupe de champagne
Tous nos vins sont vegans et issus de l'agriculture biologique ou raisonnée.
Colombard & Vermentino Un assemblage original qui offre une robe pâle aux reflets argentés sur une bouche tendue et fraîche.
Chenin Un nez légèrement boisé avec, en bouche, des notes de pêche et une belle acidité, sur une finale fraîche
Assemblage Grenache blanc et Macabeu Une robe très pâle, un nez frais aux arômes de fleurs, une bouche équilibrée et gourmande
Menu PIneau Un vin équilibré avec une belle minéralité, sur une finale vive et tendue
Chardonnay Une bouche souple et étonnamment fraîche, une légère vivacité et des notes de fruits blancs et d'agrumes
Gewurztraminer Un nez expressif sur des arômes de mangue fraîche et de rose. Parfait pour l'apéritif ou pour accompagner un fromage.
Cabernet Franc Une bouche suave sur des notes de fruits bien mûrs, des tanins fins et une bonne persistance
Gamay Un vin sur la fraîcheur et la finesse de par ses arômes de petits fruits acidulés. Les tanins sont légers, avec une belle longueur en bouche.
Grenache noir et Carignan Une bouche gourmande et fruitée sur des tanins fins pour ce vin à l'aise partout
Cinsault & Grenache noir Une robe violine intense pour ce vin frais aux arômes de cassis et de framboise. La bouche est fine et souple et les tanins soyeux.
Grenache, Carignan & Syrah Une cuvée aux tanins soyeux avec des notes de fruits noirs et de garrigue
Merlot Un vin facile avec de généreux arômes de fruits rouges et de légères notes de réglisse.
Grenache, Cinsault & Syrah Une robe rose dragée et une bouche gourmande qui évoque la violette et les fruits rouges, pour finir sur une pointe d'amande verte.
Mooa / Vin de France (Provence) Douze jours de macération pour ce vin aux arômes de mirabelles de pommes mûres. Le compagnon parfait pour l'apéritif !
Glera Une robe perlée aux reflets jaune pâle. Un nez délicat et fruité qui rappelle la pomme verte et le citron.
Liqueur de fruits Maison Ténel - framboise, cassis ou griotte Kir vin blanc ou Kir pétillant au Prosecco
Une robe or franc et brillante, des arômes intenses à dominante de fruits frais et mûrs. La bouche est ample et friande, avec un soupçon de noisette.
Kir au vin blanc ou Royal au Prosecco Liqueurs de fruits Maison Trénel au choix cassis ou framboise
Lillet blanc, liqueur de gentiane, purée de figue, sirop de romarin, jus de citron & eau gazeuse Version sans alcool possible - 8,5€
Gin Citadelle, liqueur de Saint Germain, purée de poire, jus de citron & bitter cardamome Version sans alcool disponible - 8,5cl
Assemblage de variétés de pommes pour un nez frais et léger, un goût fruité mais peu sucré
Boisson fermentée 100% francaise au feuilles d’arbres fruitiers. Figuier, cassis ou clémentine.
Infusions de plantes finement pétillantes et très peu sucrées. Relaxante, Détoxifiante ou Energisante
Café de spécialité Marcala Ceiba Bio (Honduras) / Terres de café - Vif et équilibré, notes de fleurs
Chocolat noir Maya Moutain 76% de la maison PlaQ au lait d'avoine Oatly
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