Menu 100% végétalien, élaboré à partir d'ingrédients biologiques, de saison et locaux - Le restaurant est labellisé Ecotable qui certifie de notre engagement éco-responsable
Plat aux choix, accompagné d'un assortiment de nos desserts en version miniatures
Emincés de soja et oignons confits, chou rouge mariné au citron vert, sauce yaourt et salsa macha, cébettes
Liste des allergènesRicotta fouettée au “bleu”, champignons de Paris en deux façons, crumble de noix
Liste des allergènesOignons caramélisés au balsamique, espuma infusé pain brûlé et levure maltée, crumble de pain au charbon, oignons frits, pickles de moutarde
Liste des allergènesCrème de noix au miso blond, julienne de légumes au balsamique blanc, chips de topinambours - accompagné de petit épeautre cuit dans un bouillon de champignons
Liste des allergènesCarottes et choux de Bruxelles rôtis à la mélasse de grenade, sauce vierge au sumac et épine-vinette, tahini, pickles d’oignons à l’orange
Liste des allergènesCrumble de tempeh au shichimi togarashi, pickles de radis red meat, furikake aux pois chiches croustillants, chips de kale, huile piquante
Liste des allergènesFruit de saison, confiture, noix, pousses
Liste des allergènesCrumble à la farine de châtaigne, chantilly crème de marrons, curd bergamote, gel mandarine et poivre de Timut, éclats de meringue
Liste des allergènesChantilly sésame noir, nougatine sésame et riz soufflé, coulis passion
Liste des allergènesMousse chocolat 76%, sauce praliné noisette, chantilly au whisky, rose des sables, noisettes torréfiées
Liste des allergènesNB : Le menu découverte, et l'accord mets & vins (ou accords sans alcool), sont disponibles pour le dîner du mardi au samedi, ainsi que le samedi midi
Le restaurant vous propose de découvrir sa carte d'hiver autour d'un menu dégustation en 6 services : un amuse bouche, deux entrées, un plat, un fromage et un dessert; sélectionnés avec soin par notre cheffe.
Le menu découverte est accompagné de quatre demi verres de vin et d'un quart de verre pour le fromage et le dessert. Une nouvelle manière d'appréhender la cuisine végétale, autour de vins soigneusement sélectionnés par notre équipe.
Chaque plat du menu est accompagné par une boisson soigneusement sélectionnée par notre équipe. L'accord est construit afin de vous faire découvrir des boissons artisanales, avec aussi bien des distillats de plantes (proche d'un gin ou d'un whisky) que des boissons issues de savoir-faire oubliés comme le verjus.
Menu unique en 5 plats à 65€/personne - disponible avec accord mets & vins +35€ Disponible uniquement le 31 décembre 2024
65,00€Cracker de sarrasin, chantilly végétale au raifort, crème de betterave, pousses de livèche
Foie gras” maison, brunoise de kaki et poivre de timut, gel kumquat, chapelure de pain d’épices, tuile au charbon et pousses d’amaranthe Accompagné de pain aux noix toasté (sans gluten possible sur demande)
Liste des allergènesCarotte fumée, crumble de kasha, mayonnaise végétale aux câpres et citron confit, chips de nori, fromage frais aux baies roses et huile d’aneth
Liste des allergènesCannelloni de butternut, farce maison aux lentilles et miso de pois chiches, crème de noix et levure maltée, confit de cranberry, pickles de butternut
Liste des allergènesMille-feuille de pomme, brioche toastée, crème madame infusée aux épices spéculoos, caramel, gel de pomme au cidre (sans gluten possible sur demande)
Liste des allergènesNotre équipe vous propose également d'accompagner le menu d'un accord mets & vins composé de 3 verres de vin et d'une coupe de champagne
Kir au vin blanc ou Royal au Prosecco Liqueurs de fruits Maison Trénel au choix cassis ou framboise
Macération d’eau de vie, citron, orange & Sauvignon - frais et tonique - Antocyâme / 1398
Bourbon, liqueur de vanille, infusion froide de grué de cacao, bitter chocolat Version sans alcool possible - 8,5€
Gin Citadelle, jus de cranberry, jus de citron & sirop de cannelle Version sans alcool disponible - 8,5cl
Boisson fermentée 100% francaise au feuilles d’arbres fruitiers. Figuier, cassis ou clémentine.
Infusions de plantes finement pétillantes et très peu sucrées. Relaxante, Hivernale ou Energisante
Café de spécialité Marcala Ceiba Bio (Honduras) / Terres de café - Vif et équilibré, notes de fleurs
Chocolat noir Maya Moutain 76% de la maison PlaQ au lait d'avoine Oatly
Liste des allergènesThé vert matcha cérémonie Anatae (bio), au lait d'avoine Oatly
Mélange d'épices bio Nomie au lait d'avoine
Liste des allergènesSésame noir et sirop de vanille au lait d’avoine
Liste des allergènesMélange d'épices Nomie au lait d'avoine
Liste des allergènesNous consulter pour les parfums
Tous nos vins sont vegans et issus de l'agriculture biologique ou raisonnée.
Chenin Un nez légèrement boisé avec, en bouche, des notes de pêche et une belle acidité, sur une finale fraîche
Altesse Un vin avec une belle tension, minéralité et salinité, sur des notes de poire confite et de coing
Sauvignon, Sémillon & Muscadelle Un nez fruité avec des notes de fleurs blanches et d'agrumes, une belle minéralité en bouche.
Gewurztraminer Un nez expressif sur des arômes de mangue fraîche et de rose. Parfait pour l'apéritif ou pour accompagner un fromage.
Chardonnay Une bouche souple et étonnamment fraîche, une légère vivacité et des notes de fruits blancs et d'agrumes
Sauvignon Blanc & Gris, Chenin Un bel équilibre entre vivacité et minéralité, sur une note subtile d'herbes coupées et d'aubépine.
Gamay Un vin sur la fraîcheur et la finesse de par ses arômes de petits fruits acidulés. Les tanins sont légers, avec une belle longueur en bouche.
Syrah, Cabernet Franc & Tannât Une bouche dense, des arômes de violette et de poivre. Un vin avec du caractère mais qui reste frais et gourmand.
Carignan, Syrah et Cinsault Une belle profondeur pour ce vin du Sud aux notes de cerise et une touche acidulée de noyaux de fruits.
Cinsault & Grenache noir Une robe violine intense pour ce vin frais aux arômes de cassis et de framboise. La bouche est fine et souple et les tanins soyeux.
Grenache, Carignan & Syrah Une cuvée aux tanins soyeux avec des notes de fruits noirs et de garrigue
Grenache, Carignan & Cinsault Un vin gourmand et fruité dont la vendange en grappes entières apportent un peu de complexité et des tanins fins. Une cuvée synonyme de convivialité.
Clairette & Trebbiano (sans sulfite ajouté) Douze jours de macération pour ce vin aux arômes de mirabelles de pommes mûres. Le compagnon parfait pour l'apéritif !
Vin muté d'agrumes Cette eau de vie, réalisée à partir d'une macération de Sauvignon et d'agrumes, saura vous surprendre par sa fraîcheur et sa fin de bouche tonique. L'orange et le citron apportent beaucoup de parfum, mais sans aucune acidité. Un vin qui se déguste aussi bien à l'apéritif qu'accompagné de fromages.
Glera Une robe perlée aux reflets jaune pâle. Un nez délicat et fruité qui rappelle la pomme verte et le citron.
Liqueur de fruits Maison Ténel - framboise, cassis ou griotte Kir vin blanc ou Kir pétillant au Prosecco
Une robe or franc et brillante, des arômes intenses à dominante de fruits frais et mûrs. La bouche est ample et friande, avec un soupçon de noisette.