Menu 100% végétalien, élaboré à partir d'ingrédients biologiques, de saison et locaux. Le restaurant est labellisé Ecotable qui certifie de notre engagement éco-responsable
Mayonnaise légère au yuzu, salsa d’asperges vertes et radis rose, crème de persil et livèche, pousses de petit pois
Liste des allergènesCarottes rôties à l’orange, mousseline de carotte et oignons brûlés, réduction de balsamique au sésame noir, vinaigrette kumquat
Liste des allergènesSauce à l’amande complète et lait de coco, chou blanc mariné au curcuma et citron vert, pousses de coriandre, serundeg
Liste des allergènesTofu grillé au shichimi togarashi, fondue de verts de poireaux au miso, gomasio cacahuètes et sésame, lamelles de concombre, pousses de wasabi
Liste des allergènesFromage frais façon “chèvre”, salade d’herbes fraîches et chou rave au sumac et épine vinette, lentilles croustillantes, crème d’olives kalamata, gel citron confit
Liste des allergènesHoumous de lentilles corail, sauce virge au citron vert et coriandre, taboulé de chou-fleur au vinaigre de dattes et noix
Liste des allergènesAssortiment de trois spécialités végétales affinées Fruit de saison, confiture, noix, pousses
Liste des allergènesSablé breton à la farine de sarrasin, crème diplomate à la chartreuse, crémeux estragon, coulis de fraises
Liste des allergènesChantilly au tahini, gel citron, crumble d’amandes, tuile croustillante
Liste des allergènesSablé chataîgne et cacao, coulis de cerise au timut, nougatine grué de cacao et pignon de pin, cripsy cerise
Liste des allergènesNB : Le menu découverte, et l'accord mets & vins, ne sont proposés que pour les services du dîner et le samedi midi
Le restaurant vous propose de découvrir sa carte de printemps autour d'un menu dégustation en 6 services : un amuse bouche, deux entrées, un plat, un fromage et un dessert; sélectionnés avec soin par notre cheffe.
Le menu découverte est accompagné de quatre demi verres de vin et d'un quart de verre pour le fromage et le dessert. Une nouvelle manière d'appréhender la cuisine végétale, autour de vins soigneusement sélectionnés par notre équipe.
Chaque plat du menu est accompagné par une boisson soigneusement sélectionnée par notre équipe. L'accord est construit afin de vous faire découvrir des boissons artisanales, avec aussi bien des distillats de plantes (proche d'un gin ou d'un whisky) que des boissons issues de savoir-faire oubliés comme le verjus.
Kir, au vin blanc, ou Royal, au Prosecco Liqueurs de fruits Maison Trénel au choix cassis, framboise ou griotte
Liqueur de gentiane, cointreau, purée et crème de griottes, citron jaune, agave, eau pétillante (fruité et amer)
Vermouth 0%, bitter agrumes, purée de griottes, citron jaune, eau pétillante
Gin aux poivres de Sichuan et Kampot rouge, concombre, zestes de citron jaune, tonic Fever Tree (pétillant et intense)
JNPR n°2, sirop de poivres de Sichuan et Kampot rouge, concentré de concombre et citron jaune, tonic Fever Tree
Fine bulles et fruité sec
Même principe que le cidre, la délicatesse de la poire en plus
Robe dorée et arômes délicats de fruit de la passion
Liste des allergènesMenthe, Verveine ou Gentiane
Boisson fermentée 100% francaise au feuilles d’arbres fruitiers. Clémentine ou cassis
Boisson pétillante au gingembre, citron et agave
Une bière de type Pale Ale, équilibrée et rafraîchissante
Un cidre brut aux fines bulles et au fruité sec, désalcoolisé
Infusion pétillante de noix de kola, citron et épices
Infusions de plantes finement pétillantes et très peu sucrées. Relax (verveine, cerise et lavande) ou Détox (sauge, sureau et pomme)
Café de spécialité Fazendas (Brésil) / Terres de café - des notes de chocolat et de caramel, un café doux et gourmand
Au lait d’avoine Bio Minor Figures
Liste des allergènesChocolat noir Maya Moutain 76% de la maison PlaQ au lait d'avoine
Liste des allergènesThé vert matcha cérémonie Kodama (bio), au lait d'avoine
Liste des allergènesMélange d'épices bio Nomie au lait d'avoine
Liste des allergènesThé vert, poire et baie de sureau
Rooibos abricot thym et pêche
Thé bleu, orge et sarrasin grillés
Infusion verveine, mandarine et basilic sacré
Tous nos vins sont vegans et issus de l'agriculture biologique ou raisonnée.
Marsanne - Une attaque fraîche et équilibrée pour ce vin avec une belle tension minérale, une finale longue et persistante soulignée d'un joli fondu boisé
Aligoté - Un vin élégant aux notes salines qui offre une belle texture en bouche. Au nez, des notes de fleurs blanches et d'agrumes.
Sauvignon, Sémillon & Muscadelle - Un nez fruité avec des notes de fleurs blanches et d'agrumes, une belle minéralité en bouche.
Gewurztraminer Un nez expressif sur des arômes de mangue fraîche et de rose. Parfait pour l'apéritif ou pour accompagner un fromage.
Viognier - Des fleurs, des notes de pêche et de la délicatesse pour ce vin très frais avec une vivacité.
Souvignier gris, Sauvignon Blanc & Muscadelle La robe est brillante et le nez offre des notes détonantes de fruits exotiques, de fleurs d’acacia et d’agrumes. En bouche, la vivacité est équilibrée par la douceur des notes fruitées de pêches, typiques du Souvignier gris.
Grenache, Cinsault, Carignan - Un vin charnu qui tire toute son élégance et sa structure d'un assemblage de très belles parcelles. En bouche, des notes de fruits mûrs et framboises sauvages sur une finale légèrement.
Syrah - Une belle attaque suave et équilibrée sur de très jolies notes de fruits noirs, un vin typique de son cépage avec des tanins fins et serrés.
Cinsault & Grenache noir - Une robe violine intense pour ce vin frais aux arômes de cassis et de framboise. La bouche est fine et souple et les tanins soyeux.
Grenache, Carignan & Cinsault - Un vin gourmand et fruité dont la vendange en grappes entières apportent un peu de complexité et des tanins fins. Une cuvée synonyme de convivialité.
Gamay - Un vin issu des altitudes du Bugey au profil léger, porté par un fruit frais ainsi qu’une aromatique subtile et délicate.
Monarch, Syrah & Cabernet Franc Une robe intense grenat et un nez marqué par des notes de framboise, de mûre et de poivre noir. Les tanins, subtils et maîtrisés, structurent élégamment l’ensemble sans dominer le profil épicé du vin.
Grenache, Cinsault & Syrah - Une robe rose dragée et une bouche gourmande qui évoque la violette et les fruits rouges, pour finir sur une pointe d'amande verte.
Glera - De fines bulles, une bouche fraîche sur des fruits à noyau et une pointe de citron. Un Prosecco facile à boire, parfait pour l'apéritif !
Chardonnay - Une robe jaune paille aux reflets doré, sur des notes de poires et de pêche. La bouche est fraîche et minérale, avec un soupçon d'amande. Ce champagne est le fruit du travail de vignerons indépendants qui ont pris le parti d'une vinification biologique, végétalienne et de pratiquer la vitiforesterie.