Menu 100% végétalien, élaboré à partir d'ingrédients biologiques, de saison et locaux Le restaurant est labellisé Ecotable qui certifie de notre engagement éco-responsable
Champignons grillés, pesto de sauge, fromage frais « les nouveaux affineurs » au poivre de kampot, crumble de noix et levure maltée, pickles d’oignon rouges
Liste des allergènesMayonnaise au shichimi togarashi, vinaigrette au miso brun et échalote, tuile au charbon et sésame noir, pousses wasabi
Liste des allergènesEffiloché de fruit du jacquier iodé, salsa de pomme granny, émulsion d’estragon, mayonnaise aux algues, fleur de bourrache
Liste des allergènesTempeh caramélisé, chou rouge mariné au sésame et citron vert, brocolis grillés, poireaux crus, pousses de coriandre, cacahuètes torréfiées
Liste des allergènesBrunoise de céleri au miso blond, aïoli, pickles de graines de moutarde, noix de pécan caramélisées, poudre de bacon végétal, roquette
Liste des allergènesQuinoa au pesto d’épinards et noisette, crème végétale façon parmesan, gremolata à l’orange, pickles de butternut aux baies de genièvre, fleur d’ail
Liste des allergènesSalade de jeunes pousses, figues fraîches, confiture de tomates, noisettes
Liste des allergènesCrumble spéculoos, crémeux potimarron au 4 épices, chantilly vanille, praliné pécan
Liste des allergènesCrème diplomate chocolat, brunoise et gel de poire au poivre, streusel cacao, praliné sarrasin fleur de sel, tuile sarrasin
Liste des allergènesEspuma de crème anglaise, ganache café et cardamome, éclats de biscotti maison aux noix, sirop café
Liste des allergènesTous nos vins sont vegans et issus de l'agriculture biologique ou raisonnée.
Sauvignon Un nez aux notes de fruits exotiques. Une attaque ronde sur une bouche minérale, avec une belle longueur.
Assemblage Grenache blanc et Macabeu Une robe très pâle, un nez frais aux arômes de fleurs, une bouche équilibrée et gourmande
Gewurztraminer Un nez expressif sur des arômes de mangue fraîche et de rose. Parfait pour l'apéritif ou pour accompagner un fromage.
Chardonnay Une bouche souple et étonnamment fraîche, une légère vivacité et des notes de fruits blancs et d'agrumes
Chenin Un nez légèrement boisé avec, en bouche, des notes de pêche et une belle acidité, sur une finale fraîche
Menu PIneau Un vin équilibré avec une belle minéralité, sur une finale vive et tendue
Chardonnay Vin équilibré et gourmand. Qui passe d'un nez fin à une bouche à la fois riche et vive
Grenache noir & Syrah Une robe rose framboise et une bouche ronde et gourmande, avec une belle fraîcheur
Grenache noir et Carignan Une bouche gourmande et fruitée sur des tanins fins pour ce vin à l'aise partout
Merlot Un vin facile avec de généreux arômes de fruits rouges et de légères notes de réglisse.
Cabernet Franc Une bouche suave sur des notes de fruits bien mûrs, des tanins fins et une bonne persistance
Gamay Le nez est complexe avec des arômes de sous bois et de mousse sur des notes poivrées.
Pinot Noir La cerise et l'écorce d'orange se mêle à des notes de sous bois, sur une bouche ronde et ample, avec une finale tonique et concentrée
Pinot Noir Une robe rouge cerise brillante, sur des arômes de fraise et groseille, avec des notes de pain grillé, provenant d'un sol de pierre de lave et silex.
Glera Une robe perlée aux reflets jaune pâle. Un nez délicat et fruité qui rappelle la pomme verte et le citron.
Une robe or franc et brillante, des arômes intenses à dominante de fruits frais et mûrs. La bouche est ample et friande, avec un soupçon de noisette.
Assemblage de variétés de pommes pour un nez frais et léger, un goût fruité mais peu sucré
Gin, nectar de poire, sirop de cannelle, gingembre, tonic
Distillat de camomille et agrumes, maté, jus de citron jaune, sirop de fleur de cerisier, émulsion végétale
Distillat de verveine et genièvre, jus d'orange sanguine, bitter orange, sirop de menthe, eau gazeuse
Framboise/fraise ou citron/citron vert
Infusion de plantes très peu sucrée
Relaxante : cerise, myrtille, verveine, lavande, camomille
Boisson fermentée au thé : Gingembre & Curcuma ou Malva & Rose
Café de spécialité Marcala Ceiba Bio (Honduras) / Terres de café - Vif et équilibré, notes de fleurs
Thé des Moines : mélange de thé vert & noir à la saveur florale (fleurs de jasmin, pétales de souci)
Thé du Hammam : thé vert fruité, évoque la datte verte et la fleur d'oranger
Détox Africaine : mélange de rooïbos, honeybush & moringa aux notes gourmandes
Jardin Byzantin : infusion parfumée & fruitée (pomme, grenade, rose)
Pour cet événement exceptionnel, nous avons souhaité pousser la gastronomie végétale encore plus loin et vous proposer un menu unique en 7 services : mises en bouches, deux entrées, plat, prédessert, dessert et mignardises seront au menu !
70,00€Sablé sésame noir et charbon, crème de betterave au raifort, pousses de wasabi & Raviole de radis red meat, brunoise de pomme et kiwi au yuzu
Salade césar déstructurée - Siphon de pain brûlé, pétales de choux, condiment ail noir, tuile sarrasin et “parmesan”
Céleri rave laqué teryaki, risotto de céleri et champignons de Paris, émulsion persil, carpaccio de champignons, crème de noix et miso, oseille
Mille feuilles de pomme de terre, pleurotes de Panicaut snackées Sauce façon “foie gras”, pickles de raisin, chutney d’oignons au xérès, cédrèle
Biscuit imbibé à la clémentine, sauce pistache, suprêmes et voile clémentine
Banane et cacahuète façon "layer cake" - Crème madame vanille, crumble cacao, caramel cacahuètes, croustillant de plantain
Sablé breton citron et ganache amande & macaron chocolat au lait et passion